(Fris, body en Bite)
Allinson heeft een vaste structuur, er zijn mooie frisse tonen aanwezig. Het brood krijgt door de rogge meer body. Tijdens het bakproces geeft de ingeknipte bovenzijde een echt krokante bite. De balans tussen body en een niet te zwaar brood is mooi om te proeven, het brood is voedzaam en geeft een verzadigd gevoel.